湘潭位于湘江之畔，水產(chǎn)豐富。為易于貯存，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^火焙、煙熏等法，把新鮮魚蝦做成干貨，火焙魚蝦便成為家家戶戶日常制作的美食之一。
深藏于湘鄉(xiāng)市水府廟庫區(qū)的自然氧吧中，湘鄉(xiāng)火焙魚以其獨(dú)特的原材料、獨(dú)到的加工手法、獨(dú)有的水府風(fēng)味，成為湖南的一道傳統(tǒng)名菜。將火焙魚通過蒸制，不爛不碎，形態(tài)完整，吃來口感豐腴、香氣四溢。
讓我們來一同品味湘鄉(xiāng)火焙魚的獨(dú)特味道吧。
01
選材
「食材鮮」
“水府火焙魚”有著正宗的原材料來源，選材全部源于水府廟水庫，魚質(zhì)好，味道鮮。
▲熊漢泉/攝
“水中有島、島上有景”的地形分布，孕育了水府廟庫區(qū)的綿綿青山和淙淙溪流，被世人譽(yù)為“天下水府，人間瑤池”。據(jù)介紹，庫區(qū)四周群山疊嶂，擁有44.3平方公里的水域面積，90多平方公里山地植被資源豐富，溶解氧一直保持高水平。
好水出好魚。水府廟水庫以其獨(dú)特的水質(zhì)孕育了刁子魚、鱖魚、銀魚等多個(gè)品種的上等食材。
02
加工
「火焙香」
水府火焙魚全部采用純手工加工，從選料到清洗瀝干，再到腌制清洗，殺菌消毒，曬干，烘焙，再配以糟糠、木屑烘烤。熏制出爐后，魚香撲鼻。
傳統(tǒng)的熏制方法，再配以先進(jìn)的檢驗(yàn)方式，為“水府火焙魚”的質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
已經(jīng)70高齡的萬師傅是一位老漁民，專做火焙魚“家作貨”已有多年，精于傳統(tǒng)工藝焙魚。
作為漁民的后代，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的萬望林，特意注冊(cè)了“水府”這一商標(biāo)進(jìn)軍火焙魚市場(chǎng)。公司一成立，萬望林就把萬老請(qǐng)了回來。萬師傅介紹，“家作貨“講究純手工。
做上等的火焙魚，要手工清除魚內(nèi)臟，清洗瀝干，腌制清洗，殺菌消毒，曬干，烘焙，再配以糟糠、木屑烘烤。熏制出爐后，魚香撲鼻，身子黃、肉兒鮮。
這種火焙魚出爐時(shí)完整如初，滿身金燦燦，不粘油不焦枯，軟硬適中、色香俱全。
將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊桑鋮s后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。
03
烹制
「手法妙」
一盤色香味俱全的香辣火焙魚，嘗一口，似乎讓我們回憶到了母親烹制火焙魚的身影，那一縷縷炊煙，奏響的不僅是母愛進(jìn)行曲，更是記憶中兒時(shí)的味道。
火焙魚的食用方法也是有講究的。把魚切成塊，放清水浸泡5-8分鐘，再放入鍋加水煮沸幾分鐘后瀝水待用，然后根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料，蒸、炒、煎、炸均可。
04
食用
「口味佳」
一方山水養(yǎng)一方人。新鮮的刁子魚、鱖魚、銀魚等，經(jīng)過傳統(tǒng)的加工手法，成品出來后，不僅極大地保留了魚的營養(yǎng)價(jià)值，也讓魚最初的味道得以保留。
“水府火焙魚”酥中含軟、韌里帶酥的舌感，讓很多食客過口不忘，舌尖上活色生香的誘惑無法抵擋。燜、蒸、炒，無論哪種做法，都是餐桌上的上等下飯菜，是一款地道的湖南名菜、湘潭市特色產(chǎn)品。
05
傳承
「逾百年」
▲水府廟景區(qū)
“水府”牌火焙魚系列產(chǎn)品有野生刁子魚、水府四寶、水府鱖魚、水府棍子魚、水府銀魚等多個(gè)品種，遠(yuǎn)銷廣州、貴州等地，深受消費(fèi)者好評(píng)。
“水府火焙魚”作為湘鄉(xiāng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有著百年歷史，它不僅是一種食品，更是一種經(jīng)過積淀的文化。
這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚(yáng)四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。
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