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湘潭旅游特產(chǎn)：烘糕

湘潭市人民政府門(mén)戶網(wǎng)站 www.xiangtan.gov.cn 發(fā)布時(shí)間：2024-08-20 17:31 【字體：大中小】

　　一方水土，養(yǎng)一方人。今天，讓我們一起走進(jìn)湘潭味道——湘鄉(xiāng)烘糕。

　　湘中之城湘鄉(xiāng)

　　山靈水秀，人杰地靈湘鄉(xiāng)特色美食不在少數(shù)其獨(dú)特口味自成風(fēng)格

　　湘鄉(xiāng)烘糕其狀呈瓦形

　　象牙色、落口溶、火炙香

　　一口咬下去嘎嘣脆響

　　從湘鄉(xiāng)烘糕出現(xiàn)至今

　　它的香味成為一代又一代人的兒時(shí)味道

　　烘糕起源

　　湘鄉(xiāng)烘糕起源何時(shí)？尚無(wú)準(zhǔn)確的史實(shí)記載。傳說(shuō)早在宋、元期間，民間就有人做“烘糕”一說(shuō)。

　　吃烘糕的習(xí)慣與湘鄉(xiāng)的地理環(huán)境有關(guān)：湘鄉(xiāng)地處湖南中部，四季分明，人們以大米為主食。寒暑交替時(shí)，人們最易出現(xiàn)腹?jié)q、腹瀉等疾病。

　　古代，由于缺醫(yī)少藥，特別是嬰兒腹瀉腹?jié)q難以治愈。有人偶然中發(fā)現(xiàn)，炒米對(duì)腹瀉有一定治療作用。但炒米不能喂食嬰兒，于是有人就將炒米磨碎成粉，做成炒米糊喂食，果然有效。嬰兒生病時(shí)間一長(zhǎng)，天天要炒米做糊，特別外出時(shí)，炒米做糊很不方便。

　　古人不乏發(fā)明者。不知在何時(shí)，又有人發(fā)現(xiàn)，烘焙的大米粑粑，燒焦部分用水?dāng)嚢瑁褪浅疵缀Ｓ谑怯钟腥藢⒋竺佐昔吻谐善瑺睿糜谀咎炕鹕虾婵荆婵境龅拇竺佐昔纹坏商娲疵缀铱诟懈茫€可作干糧攜帶，有人給這烘烤的大米粑粑片取了一個(gè)漂亮的名字，叫做“烘糕”。

　　清雍正元年(公元1723年)，遷入湘鄉(xiāng)的江西人聶福元父子，在縣城鎮(zhèn)湘樓開(kāi)辦天元齋館。精明的父子商人，瞄準(zhǔn)了湘鄉(xiāng)民間烘糕的商機(jī)。父子兩人在前人的基礎(chǔ)上經(jīng)多年研制，采用湘鄉(xiāng)稻米為原料，摻入綿白糖，經(jīng)過(guò)泡米、磨粉、拌糖、混合、裝盒、蒸糕、開(kāi)片、切片、擺片、入爐烘烤、收糕等10多道工序，生產(chǎn)出一種新的烘糕，取名“湘鄉(xiāng)烘糕”。

　　朝廷貢品

　　▲曾國(guó)藩

　　《湘鄉(xiāng)縣志》記載：“咸豐年間，湘軍出省作戰(zhàn)，曾國(guó)藩令各齋館大量加工烘糕，以供軍需，并作為貢品上貢朝廷。”從湘軍出省作戰(zhàn)的1852年算起，到光緒中期，湘軍收復(fù)新疆和中法戰(zhàn)爭(zhēng)、中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)，歷時(shí)半個(gè)多世紀(jì)，烘糕作為軍糧，隨同湘軍走遍全國(guó)。

　　外省一些商人也瞄準(zhǔn)了湘鄉(xiāng)烘糕的商機(jī)，來(lái)縣內(nèi)采購(gòu)，出現(xiàn)了烘糕供不應(yīng)求的局面，縣內(nèi)各鎮(zhèn)的齋館作坊迅猛發(fā)展。省外有的商人到湘鄉(xiāng)，十天半月也進(jìn)不到烘糕，于是回鄉(xiāng)后仿照湘鄉(xiāng)烘糕，制作出本地類似烘糕的產(chǎn)品。

　　湘鄉(xiāng)烘糕聲名鵲起，朝廷宮中的主膳官員也得到了信息。于是，朝中派人到湘鄉(xiāng)采購(gòu)，咸豐帝品嘗后龍心大悅，立即將湘鄉(xiāng)烘糕定為貢品。從咸、同到光緒年間，朝廷派有專人進(jìn)駐湘鄉(xiāng)，督查各齋館的烘糕貢品生產(chǎn)，故湘鄉(xiāng)烘糕又名“貢糕”。

　　烘糕進(jìn)貢前要驗(yàn)收質(zhì)量，當(dāng)時(shí)沒(méi)有現(xiàn)在先進(jìn)的化驗(yàn)設(shè)備，驗(yàn)收人員主要采用：一觀色，外觀看去色彩火紅，美觀好看；二看形，火功正好的烘糕，卷曲呈瓦形；三是摔，將烘糕摔到地下，發(fā)出的是瓷瓦聲；四是照，點(diǎn)亮臘燭，烘糕透明可見(jiàn)燭光。

　　△1932年，烘糕作為中國(guó)的特產(chǎn)，送芝加哥博覽會(huì)展出。

　　△1937年湖南各界攜烘糕赴滬慰勞十九軍將士，對(duì)抗日將士鼓舞極大。

　　湘鄉(xiāng)烘糕作為湖南四大名糕之一，不僅營(yíng)養(yǎng)美味，還有它獨(dú)特的文化傳承。瓦形、谷黃色、片狀，食之有稻米的純香，也有甘蔗之清甜。湘鄉(xiāng)烘糕作為嬰幼兒的代乳品，文人騷客的休閑食品，一直流傳至今。

　　制作工藝

　　烘糕的原材料為米粉、綿白糖、糖漿。將三種原材料手工進(jìn)行均勻攪拌，將揉好的糕粉裝入模具中蒸制，待烘糕成形。

　　取出后靜置16小時(shí)，切片、裝盤(pán)。

　　最后經(jīng)過(guò)烤箱烘烤后，一盤(pán)香脆可口的烘糕便制作完成了。

　　兒時(shí)記憶

　　計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，物資短缺是一種正常狀態(tài)。在縣城和人口較為集中的鎮(zhèn)、鄉(xiāng)下的供銷合作社、村里的代銷點(diǎn)，都沒(méi)有奶粉。誰(shuí)家養(yǎng)了小孩母奶不足，一般以米湯或稀飯補(bǔ)充。家里條件好點(diǎn)的，買(mǎi)湘鄉(xiāng)烘糕用涼開(kāi)水打濕喂寶寶。誰(shuí)家食用烘糕，左鄰右舍都能聞到香噴噴的味道。