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　　一方水土,，養(yǎng)一方人,。今天，讓我們一起走進(jìn)湘潭味道——湘鄉(xiāng)烘糕,。

　　湘中之城湘鄉(xiāng)

　　湘鄉(xiāng)烘糕其狀呈瓦形

　　01

　　烘糕起源

　　湘鄉(xiāng)烘糕起源何時(shí),？尚無準(zhǔn)確的史實(shí)記載,。傳說早在宋、元期間，民間就有人做“烘糕”一說,。

　　吃烘糕的習(xí)慣與湘鄉(xiāng)的地理環(huán)境有關(guān)：湘鄉(xiāng)地處湖南中部,，四季分明，人們以大米為主食,。寒暑交替時(shí),，人們最易出現(xiàn)腹?jié)q、腹瀉等疾病,。

　　古代,，由于缺醫(yī)少藥，特別是嬰兒腹瀉腹?jié)q難以治愈,。有人偶然中發(fā)現(xiàn),，炒米對腹瀉有一定治療作用。但炒米不能喂食嬰兒,，于是有人就將炒米磨碎成粉，做成炒米糊喂食,，果然有效,。嬰兒生病時(shí)間一長，天天要炒米做糊,，特別外出時(shí),，炒米做糊很不方便。

　　古人不乏發(fā)明者,。不知在何時(shí),，又有人發(fā)現(xiàn)，烘焙的大米粑粑,，燒焦部分用水?dāng)嚢�,，就是炒米糊。于是又有人將大米粑粑切成片狀,，置于木炭火上烘烤,，烘烤出的大米粑粑片，不但可替代炒米糊,，而且口感更好,，還可作干糧攜帶，有人給這烘烤的大米粑粑片取了一個(gè)漂亮的名字,，叫做“烘糕”,。

　　清雍正元年(公元1723年)，遷入湘鄉(xiāng)的江西人聶福元父子,，在縣城鎮(zhèn)湘樓開辦天元齋館,。精明的父子商人，瞄準(zhǔn)了湘鄉(xiāng)民間烘糕的商機(jī),。父子兩人在前人的基礎(chǔ)上經(jīng)多年研制,，采用湘鄉(xiāng)稻米為原料,，摻入綿白糖，經(jīng)過泡米,、磨粉,、拌糖、混合,、裝盒,、蒸糕、開片,、切片,、擺片、入爐烘烤,、收糕等10多道工序,，生產(chǎn)出一種新的烘糕，取名“湘鄉(xiāng)烘糕”,。

　　02

　　朝廷貢品

　　▲曾國藩

　　《湘鄉(xiāng)縣志》記載：“咸豐年間,，湘軍出省作戰(zhàn)，曾國藩令各齋館大量加工烘糕,，以供軍需,，并作為貢品上貢朝廷�,！睆南孳姵鍪∽鲬�(zhàn)的1852年算起,，到光緒中期，湘軍收復(fù)新疆和中法戰(zhàn)爭,、中日甲午戰(zhàn)爭,，歷時(shí)半個(gè)多世紀(jì)，烘糕作為軍糧,，隨同湘軍走遍全國,。

　　外省一些商人也瞄準(zhǔn)了湘鄉(xiāng)烘糕的商機(jī)，來縣內(nèi)采購,，出現(xiàn)了烘糕供不應(yīng)求的局面,，縣內(nèi)各鎮(zhèn)的齋館作坊迅猛發(fā)展。省外有的商人到湘鄉(xiāng),，十天半月也進(jìn)不到烘糕,，于是回鄉(xiāng)后仿照湘鄉(xiāng)烘糕，制作出本地類似烘糕的產(chǎn)品,。

　　湘鄉(xiāng)烘糕聲名鵲起,，朝廷宮中的主膳官員也得到了信息。于是，朝中派人到湘鄉(xiāng)采購,，咸豐帝品嘗后龍心大悅,，立即將湘鄉(xiāng)烘糕定為貢品。從咸,、同到光緒年間,，朝廷派有專人進(jìn)駐湘鄉(xiāng)，督查各齋館的烘糕貢品生產(chǎn),，故湘鄉(xiāng)烘糕又名“貢糕”,。

　　烘糕進(jìn)貢前要驗(yàn)收質(zhì)量，當(dāng)時(shí)沒有現(xiàn)在先進(jìn)的化驗(yàn)設(shè)備,，驗(yàn)收人員主要采用：一觀色,，外觀看去色彩火紅，美觀好看,；二看形,，火功正好的烘糕，卷曲呈瓦形,；三是摔,，將烘糕摔到地下，發(fā)出的是瓷瓦聲,；四是照，點(diǎn)亮臘燭,，烘糕透明可見燭光,。

　　△1932年，烘糕作為中國的特產(chǎn),，送芝加哥博覽會展出,。

　　△1937年湖南各界攜烘糕赴滬慰勞十九軍將士，對抗日將士鼓舞極大,。

　　湘鄉(xiāng)烘糕作為湖南四大名糕之一,，不僅營養(yǎng)美味，還有它獨(dú)特的文化傳承,。瓦形,、谷黃色、片狀,，食之有稻米的純香,，也有甘蔗之清甜。湘鄉(xiāng)烘糕作為嬰幼兒的代乳品,，文人騷客的休閑食品,，一直流傳至今。

　　03

　　制作工藝

　　烘糕的原材料為米粉、綿白糖,、糖漿,。將三種原材料手工進(jìn)行均勻攪拌，將揉好的糕粉裝入模具中蒸制,，待烘糕成形,。

　　取出后靜置16小時(shí)，切片,、裝盤,。

　　最后經(jīng)過烤箱烘烤后，一盤香脆可口的烘糕便制作完成了,。

　　04

　　兒時(shí)記憶

　　計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代,，物資短缺是一種正常狀態(tài)。在縣城和人口較為集中的鎮(zhèn),、鄉(xiāng)下的供銷合作社,、村里的代銷點(diǎn)，都沒有奶粉,。誰家養(yǎng)了小孩母奶不足,，一般以米湯或稀飯補(bǔ)充。家里條件好點(diǎn)的,，買湘鄉(xiāng)烘糕用涼開水打濕喂寶寶,。誰家食用烘糕，左鄰右舍都能聞到香噴噴的味道,。

　　如今,，湘鄉(xiāng)烘糕在保持烘糕原色、香,、味基礎(chǔ)上,，科學(xué)配方，不斷更新加工工藝,，研發(fā)出了原味烘糕,、花生味烘糕、芝麻味烘糕,。

　　從曾經(jīng)的糕點(diǎn)傳奇到如今的街頭特色,，湘鄉(xiāng)烘糕一直陪伴著我們成長。

　　無論你身處何方,，這份來自家鄉(xiāng)的味道一直沒變,。