紫油嫩姜(蘿卜)是湘潭的特產(chǎn)之一,味道鮮美,蘿卜香脆可口,姜香而細膩,是增進食欲的佳品。二十年代初,龍牌集團公司前身吳元泰、胡恒泰兩家制作嫩姜和蘿卜的作坊為一較高下,壟斷其市場,進行了比拼。前者擁有其獨家秘方,用龍牌醬油浸泡,而后者擁有其獨特的姜和蘿卜的種植技術(shù),導(dǎo)致其兩家不分上下,最后兩家作坊合并,生產(chǎn)出的獨特紫油嫩姜(蘿卜)稱霸湘潭市場。
紫油嫩姜(蘿卜)的制作:選用白露節(jié)前出土的良種姜(蘿卜)。嫩姜(蘿卜)洗凈后放入缸內(nèi),再放入毛鹽;隔一天之后,加上鹵水,密封三個月,之后將姜胚(蘿卜)去除濾干鹵水,加入醬瓣,使鮮味滲入姜(蘿卜)內(nèi);再將姜(蘿卜)取出,用“龍牌”醬油浸泡三天,使姜(蘿卜)變成醬黃色,即大功告成。
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