一方山水養(yǎng)一方人。湘潭的美食美味、名菜名肴養(yǎng)育了一代代湘潭人，也陶冶了眾多奇才俊彥。“老屋此生能見否，菜根香處最相思。”齊白石的筆下，各類蔬筍、瓜果比比皆是。定居北京后的他，還時常回憶起家鄉(xiāng)的矮腳白菜。一代文豪王闿運愛吃面食名點——腦髓卷，寫下了“謝弦楊笛祥華卷”的美句......
紅燒肉、火焙魚、麩子肉
龍牌醬油、花石豆腐、石壩米酒......
湘潭文旅廣體公眾號將逐期推出
湘潭美食攻略
邀您共賞湘潭的人間煙火~
本期要探尋的是——湘潭特色菜
01
剁椒魚頭
“吃了這道剁椒魚頭，日子便紅紅火火。”
圖|老細屋里
剁椒魚頭又稱剁辣椒魚頭，是一道頗具湘潭特色的美食。魚頭的鮮香被保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道恰到好處地滲入魚肉當中，晶瑩透亮，入口細嫩，風味獨特。
魚頭多為鳙魚頭，湖南人叫它雄魚頭。雄魚頭部肥大，因此又稱大頭魚，剁辣椒更是湘菜中必不可少的菜品和調(diào)味品。
圖|鄧新虎
剁椒魚頭的來源，相傳與清代文人黃宗憲有關(guān)。清雍正年間，黃宗憲因忌“文字獄”而出逃，借住在湖南一個農(nóng)戶家。農(nóng)夫捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦將魚肉放鹽煮湯，再將自家產(chǎn)的辣椒剁碎，與魚頭同蒸。黃宗憲回到家后，便讓家廚對這道菜加以改良，于是，便有了“剁椒魚頭”這道名菜。
-店 鋪-
■ 怡園魚頭酒家（福星花園店）
岳塘區(qū)建設(shè)中路福星花園10棟
營業(yè)時間：08:00-14:30，16:30-20:30
■ 華銀國際大酒店
雨湖區(qū)韶山東路68號
■ 紅月亮大酒店
雨湖區(qū)大湖北路
營業(yè)時間：10:30-14:00，17:00-20:00
■ 茗勝私房菜
岳塘區(qū)福星中路與高峰塔路交口北行80米路西
營業(yè)時間：08:30-21:00
■ 悅荷雨湖區(qū)九華經(jīng)開區(qū)學府路百嘉信富瑤天下南門1號門面營業(yè)時間：09:00-23:45
02
洄渡魚
湘江盛產(chǎn)河魚，湘潭人愛吃河魚。自古以來，漁民們與水相伴，愛以辣椒煮河魚，以水酒佐餐，借此祛濕。
洄渡魚又名回頭魚，是一種無鱗魚。洄渡魚多生長于洞庭湖與湘、沅兩水交匯處，待在回流的激水處，專事與激流搏擊，故得名洄渡魚。
洄渡魚魚肉細嫩，細刺少，魚湯中多放青椒紅椒、綠蔥白蒜，湯汁濃稠，味道特鮮。
🐟
湘潭人吃魚，遠不止有剁椒魚頭和水煮活魚，還有紅燒桂魚（鱖魚）、蒸白魚、香煎刁子魚、紅燒鳊魚、臘鰱子魚等多種多樣的吃法。吃魚已經(jīng)成為了一種文化。
-店 鋪-
■ 漁香庭院
岳塘區(qū)東湖路295號
營業(yè)時間：09:00-21:00
■ 左氏十八總活魚
岳塘區(qū)寶塔街道福星中路90號
營業(yè)時間：09:00-21:00
■ 老細屋里私房菜館
岳塘區(qū)雙擁南路童之星幼兒園霞城園西南180米
營業(yè)時間：11:00-14:00，17:00-20:00
■ 船架佬
岳塘區(qū)福星中路湖南工程學院斜對面營業(yè)時間：11:00-14:00，17:00-20:00
■ 船架佬·腳魚灣
雨湖區(qū)沿江路風光帶萬樓方向
營業(yè)時間：11:00-14:00，17:00-20:00
■ 架船佬雜桂魚
岳塘區(qū)濱江中路湘潭河東沿江大道三大橋下往西300米
營業(yè)時間：08:00-20:00
■ 肖家河魚館
岳塘區(qū)昭山示范區(qū)昭山村昭聯(lián)小組7號107國道旁
營業(yè)時間：11:00-20:00
03
馬家河羊肉
湘潭人對羊肉的喜愛不亞于河魚，這也是一代湘潭人的記憶。許多湘潭人過年時的家宴，都有一碗紅椒赤醬的黃燜馬家河羊肉。
馬家河黑山羊是湘潭的特色名吃，它聚集了羊肉的爽滑細嫩、清香撲鼻，又在湘潭獨有的紅椒赤醬下，保持著毫無膻味、香色誘人的家鄉(xiāng)味。
水魚燉羊肉
水魚燉羊肉是湘潭傳統(tǒng)特色菜，湘潭當?shù)厮赜小傲铝~燉羊肉”的俗語。本地水魚和馬家河羊肉經(jīng)過精心烹飪后，一整碗湯汁紅亮濃稠，羊肉綿軟，鮮香水魚，肉質(zhì)彈滑，營養(yǎng)價值極高。
-店 鋪-
■ 新茅屋黑山羊
岳塘區(qū)濱江大道栗才坡東北190米
營業(yè)時間：11:30-21:00
■ 陽胡子家菜館
岳塘區(qū)B07縣道潭州水泥潭州商砼旁
營業(yè)時間：00:00-24:00
■ 金龍黑山羊肉專店
岳塘區(qū)科技路湘潭農(nóng)商銀行馬家河分理處東北側(cè)約170米
營業(yè)時間：08:30-21:00
■ 映月潭水魚館
岳塘區(qū)三塘路和平村八組腰塘沖糧校旁
營業(yè)時間：09:00-13:30，16:30-20:30
04
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湘潭最負盛名的傳統(tǒng)佳肴之一，也是毛主席最愛的家鄉(xiāng)菜。
毛氏紅燒肉用料講究，用半瘦半肥的豬肉，加白糖炒制，色澤金黃，層次分明，烹制時多用的是家里自制的米酒。正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮、肥而不膩，真正可以做到入口即化，滿口留香。
-店 鋪-
■ 毛家飯店
韶山市毛澤東紀念園南門右側(cè)
■ 韶山賓館
韶山市韶山?jīng)_故園路16號
■ 韶山德盛賓館
韶山市車站路1號
05
荷塘土雞
荷塘土雞，流行于湘潭岳塘區(qū)荷塘鄉(xiāng)一帶，因春夏交接季節(jié)多雨潮濕，當?shù)厝讼矚g在三伏天吃伏雞，以祛除寒氣和濕氣。
荷塘土雞的制作技藝成型于19世紀初。一個多世紀以來，荷塘一帶形成了以藥膳土雞、茶油柴火燜雞等為主的制作方法。雞的風味分為兩種，香辣和藥膳。
-店 鋪-
■ 荷塘土雞（金霞山店）
湘潭縣易俗河金霞山
營業(yè)時間：11:00-14:00，17:00-20:00
■ 荷塘土雞（吳家巷店）
湘潭縣海棠中路江南小鎮(zhèn)北80米
營業(yè)時間：09:00-20:00
■ 荷塘土雞（河東店）
岳塘區(qū)團山鋪老派出所對面
營業(yè)時間：10:00-20:00
■ 荷塘土雞（二環(huán)線店）
雨湖區(qū)北二環(huán)線PICC家園中國聯(lián)通對面
營業(yè)時間：11:00-14:00，17:00-20:00
06
教堂雞
教堂雞又名叫堂雞，是地道的湘鄉(xiāng)菜。將雞肉剁成小塊，用當?shù)氐募t辣椒、生姜爆炒而成，味道以辣著稱。
湘鄉(xiāng)教堂雞起源于湘鄉(xiāng)務(wù)門前街的一家無名小店，店面緊挨著一座基督教堂。久而久之，教堂雞的名號就沿用下來了。
如今，走進湘鄉(xiāng)的弄堂小巷，總能看到各色“教堂雞”的招牌，對于愛美食的湘鄉(xiāng)老饕來說，教堂雞就是他們的家鄉(xiāng)情結(jié)。
-店 鋪-
■ 南哥辣雞館
湘鄉(xiāng)市濱河北路望東小區(qū)西南
營業(yè)時間：10:00-21:00
■ 教堂雞老店（古井店）
湘鄉(xiāng)市務(wù)門前街38號（湘鄉(xiāng)民政局旁）
營業(yè)時間：09:00-21:00
■ 叫堂雞餐館（務(wù)門前教堂店）
湘鄉(xiāng)市務(wù)門前教堂對面
營業(yè)時間：10:30-14:00，16:30-20:00
07
麩子肉
麩子肉，又稱粉蒸肉，以炒熟的糯米碾磨成粉末，加上好豬肉、碾碎的“紅曲”等蒸制而成。香味濃郁，落口消融。
湘潭的鄉(xiāng)下每到插田時節(jié)，就有吃荷葉包粉蒸肉的習慣。晚清詩人《湘潭竹枝詞》寫道：“荷葉包開米粉肉，糊頭嶺外摘秧回。”
齊白石早年在老家時，常做荷葉麩子肉。上籠蒸制后，荷香、紅曲香、肉香混合在一起，肉米交融，香氣四溢。
-店 鋪-
■ 左氏十八總活魚
岳塘區(qū)寶塔街道福星中路90號
營業(yè)時間：09:00-21:00
■ 眾味餐館（易俗河店）
湘潭縣牛頭嶺硯井路35號
■ 眾味餐館（岳塘店）
岳塘區(qū)曉塘路33號
營業(yè)時間：09:00-21:00
08
全家福
“全家福”又稱大雜燴，是湘潭傳統(tǒng)“八大碗”中的頭道菜。每逢節(jié)慶或團聚之時，均做此道菜，擺酒設(shè)宴時，它常作為第一道菜上席，寓意團團圓圓、和和美美、幸福安康。
“全家福”因為用料講究，廚師常常會配齊十個品種，寓意“十全十美”。多數(shù)“全家福”中會加入蛋卷、肉丸、香菇、肚絲等，裝盤時將蒸好的蛋卷蓋在上面，即大功告成。
-店 鋪-
■ 福星樓大酒店
雨湖區(qū)解放南路88號
■ 盤龍山莊大酒店
岳塘區(qū)紅旗大道1號
■ 華都國際大酒店
岳塘區(qū)建設(shè)南路328號
■ 故里居國際大飯店
岳塘區(qū)雙擁路99號
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