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　　當(dāng)年央視對(duì)頂峰村進(jìn)行報(bào)道后，頂峰臘肉一時(shí)風(fēng)靡起來。“走，到頂峰村買臘肉吃去。”這成為吃貨們?nèi)ロ敺宓牡谝粵_動(dòng)。

▲頂峰村，方陽/攝

　　石鼓鎮(zhèn)位于湘潭縣西南邊陲，素有“湘潭的西藏”之稱。境內(nèi)昌山連綿起伏，位于石鼓鎮(zhèn)銅梁村的頂峰山，是湘潭縣地勢(shì)最高的山村，海拔近700米。

▲頂峰臘肉，方陽/攝

　　在頂峰村，家家戶戶都熏制臘肉。我們隨便走入一戶農(nóng)家，土灶上方，都晾掛著條狀的臘肉，日夜熏烤的緣故，臘肉呈現(xiàn)暗沉色。在農(nóng)戶光線昏暗的灶房里，臘肉并不容易被辨認(rèn)。

　　頂峰村熏制臘肉的方式很特別。將豬宰殺后，人們將豬肉分成長(zhǎng)條形的大塊，將鹽均勻抹在豬肉上，腌制三十天。然后將臘肉掛在柴房灶火的上方，天天熏，豬肉變成了黑浮色的臘肉。

▲頂峰臘肉，方陽/攝

　　因?yàn)楠?dú)特的制作方式，頂峰村臘肉的炒菜方法也不一樣。當(dāng)?shù)厝讼氤耘D肉的時(shí)候，便割一小塊，用熱水洗干凈。先在開水里過一下，然后撈出來，切塊，再放在鍋里翻炒。當(dāng)?shù)厝擞貌栌统磁D肉，不軟不硬，又有嚼勁，人們都愛吃。

　　央視《遠(yuǎn)方的家》欄目推出的大型系列特別節(jié)目《北緯30°·中國(guó)行》第50集《無限風(fēng)光在頂峰》播出后，頂峰臘肉揚(yáng)名全國(guó)，一時(shí)許多網(wǎng)友慕名而來，頂峰村也一度成為網(wǎng)紅打卡地。

02 梁實(shí)秋筆下的湘潭臘肉

▲梁實(shí)秋

    唯有美食和文字不可辜負(fù)的作家梁實(shí)秋，曾在《雅舍談吃》中專門寫到湘潭臘肉：

　　真正上好臘肉我只吃過一次。抗戰(zhàn)初期，道出長(zhǎng)沙，乘便去湘潭訪問一位朋友。乘小輪溯江而上，雖然已是初夏，仍感覺到“春水綠波春草綠色”的景致宜人。朋友家在湘潭城內(nèi)柳絲巷二號(hào)。一進(jìn)門看見院里有一棵高大的梧桐。里面是個(gè)天井，四面樓房。

　　是晚下榻友家，主人以盛撰招待，其中一味就是臘肉臘魚。我特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染，房梁上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝千葉之類，猶在冉冉冒煙。原來臘味之制作最重要的一個(gè)步驟就是煙熏。微溫的煙熏火燎，日久便把肉類熏得焦黑，但是煙熏的特殊味道都熏進(jìn)去了。煙從煙囪散去，廚內(nèi)空氣清潔。

▲頂峰臘肉

　　臘肉刷洗干凈之后，整塊的蒸。蒸過再切薄片。再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜綠葉可以用但不宜大多，宜以白的蒜莖為主。加幾條紅辣椒也很好。在不得青蒜的時(shí)候始可以大蔥代替。那一晚在湘潭朋友家中吃臘肉，賓主盡歡，喝干了一瓶“溫州酒汗”，那是比汾酒稍淡近似貴州茅臺(tái)的白酒，此后在各處的餐館吃炒臘肉，都不能和這一次的相比。

03 頂峰人與頂峰臘肉

　　湖南臘肉中，最回味無窮的莫過于湘潭的頂峰臘肉了。不少人納悶，頂峰村制作臘肉的傳統(tǒng)從何而來呢？

▲頂峰山，方陽/攝

　　因?yàn)樽≡谏缴希�村民下山要走一個(gè)小時(shí)的青石板路。如果挑著重?fù)?dān)，一個(gè)小時(shí)還不能到達(dá)山下。因而人們喂豬、養(yǎng)牛、放羊，儲(chǔ)備糧食。吃不完的豬肉，便晾掛起來做臘肉。平日里想吃了，割下來一塊，切成小塊，用水煮，繼而或炒或蒸著吃。

▲頂峰臘肉

　　因?yàn)榕D肉可以長(zhǎng)時(shí)間存放，它便成為村民的常備食物。早些年，村民家中大都喂養(yǎng)三五頭豬，到了每年的九月，就開始熏制臘肉。這些臘肉足夠人們吃上一年。

 臘肉怎么吃？當(dāng)然是炒著最好吃啦。臘肉可與蒜苗、春筍等各類配菜搭配，色澤透亮，焦嫩欲滴，入口松軟，美味無窮。