當年央視對頂峰村進行報道后,，頂峰臘肉一時風靡起來,。“走，到頂峰村買臘肉吃去,�,！�這成為吃貨們去頂峰的第一沖動,。
▲頂峰村,，方陽/攝
石鼓鎮(zhèn)位于湘潭縣西南邊陲,，素有“湘潭的西藏”之稱。境內昌山連綿起伏,，位于石鼓鎮(zhèn)銅梁村的頂峰山,，是湘潭縣地勢最高的山村，海拔近700米,。
▲頂峰臘肉,，方陽/攝
在頂峰村，家家戶戶都熏制臘肉。我們隨便走入一戶農家,，土灶上方,，都晾掛著條狀的臘肉，日夜熏烤的緣故,，臘肉呈現暗沉色,。在農戶光線昏暗的灶房里,，臘肉并不容易被辨認,。
頂峰村熏制臘肉的方式很特別。將豬宰殺后,，人們將豬肉分成長條形的大塊,，將鹽均勻抹在豬肉上，腌制三十天,。然后將臘肉掛在柴房灶火的上方,，天天熏，豬肉變成了黑浮色的臘肉,。
▲頂峰臘肉,，方陽/攝
因為獨特的制作方式，頂峰村臘肉的炒菜方法也不一樣,。當地人想吃臘肉的時候,，便割一小塊，用熱水洗干凈,。先在開水里過一下,，然后撈出來，切塊,，再放在鍋里翻炒,。當地人用茶油炒臘肉，不軟不硬,，又有嚼勁,，人們都愛吃。
央視《遠方的家》欄目推出的大型系列特別節(jié)目《北緯30°·中國行》第50集《無限風光在頂峰》播出后,，頂峰臘肉揚名全國,，一時許多網友慕名而來，頂峰村也一度成為網紅打卡地,。
02 梁實秋筆下的湘潭臘肉
▲梁實秋
唯有美食和文字不可辜負的作家梁實秋,，曾在《雅舍談吃》中專門寫到湘潭臘肉：
真正上好臘肉我只吃過一次�,？箲�(zhàn)初期,，道出長沙，乘便去湘潭訪問一位朋友。乘小輪溯江而上,，雖然已是初夏,，仍感覺到“春水綠波春草綠色”的景致宜人。朋友家在湘潭城內柳絲巷二號,。一進門看見院里有一棵高大的梧桐,。里面是個天井，四面樓房,。
是晚下榻友家,，主人以盛撰招待，其中一味就是臘肉臘魚,。我特地到廚房參觀,，大吃一驚，廚房比客廳寬敞,，而且井井有條一塵不染,，房梁上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝千葉之類,，猶在冉冉冒煙,。原來臘味之制作最重要的一個步驟就是煙熏。微溫的煙熏火燎,，日久便把肉類熏得焦黑,，但是煙熏的特殊味道都熏進去了。煙從煙囪散去,，廚內空氣清潔,。
▲頂峰臘肉
臘肉刷洗干凈之后，整塊的蒸,。蒸過再切薄片,。再炒一次最好，加青蒜炒,，青蒜綠葉可以用但不宜大多,，宜以白的蒜莖為主。加幾條紅辣椒也很好,。在不得青蒜的時候始可以大蔥代替,。那一晚在湘潭朋友家中吃臘肉，賓主盡歡,，喝干了一瓶“溫州酒汗”,，那是比汾酒稍淡近似貴州茅臺的白酒，此后在各處的餐館吃炒臘肉,，都不能和這一次的相比,。
03 頂峰人與頂峰臘肉
湖南臘肉中,，最回味無窮的莫過于湘潭的頂峰臘肉了。不少人納悶,，頂峰村制作臘肉的傳統(tǒng)從何而來呢,？
▲頂峰山，方陽/攝
因為住在山上,，村民下山要走一個小時的青石板路,。如果挑著重擔，一個小時還不能到達山下,。因而人們喂豬,、養(yǎng)牛、放羊,，儲備糧食,。吃不完的豬肉,，便晾掛起來做臘肉,。平日里想吃了，割下來一塊,，切成小塊,，用水煮，繼而或炒或蒸著吃,。
▲頂峰臘肉
因為臘肉可以長時間存放,，它便成為村民的常備食物。早些年,，村民家中大都喂養(yǎng)三五頭豬,，到了每年的九月，就開始熏制臘肉,。這些臘肉足夠人們吃上一年,。
臘肉怎么吃？當然是炒著最好吃啦,。臘肉可與蒜苗,、春筍等各類配菜搭配，色澤透亮,，焦嫩欲滴,，入口松軟，美味無窮,。
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