飄香河桂
洞庭魚鮮堪稱一絕，豐富的魚類品種令人應(yīng)接不暇，而桂魚則是湖湘兒女的心頭愛。210天的生長(zhǎng)周期，是一條高品質(zhì)桂魚的基本定義。水凈，則魚無(wú)腥;水活，則魚活躍。有了高品質(zhì)的食材，還需對(duì)火候的掌控，才能讓這道經(jīng)典的紅燒桂魚大放異彩，湯汁與魚鮮風(fēng)味有更好地融合。
蓮蓬扣肉
加入蓮子是湘潭地區(qū)制作扣肉的一大特色。湘蓮以粉嫩著稱，與扣肉搭配，在口感上既吸收了五花肉的肥膩，又融入了蓮子的清爽，落口消融的味覺沖擊著進(jìn)食的欲望。在形狀上，突破了傳統(tǒng)扣肉的經(jīng)緯線條，薄薄的扣肉包在蓮子外面，像一朵朵的小花，襯著晶瑩剔透的盤子，讓人爽心悅目。
冰鎮(zhèn)雞樅菌
精心選用選用黑皮雞樅骨朵，烹調(diào)時(shí)力求保護(hù)雞樅的原汁原味。吃時(shí)取出冰凍的雞樅骨朵，用手掰成絲以后，再加醋、小米辣、姜絲、蒜白、醬油等拌勻。冰鎮(zhèn)過的水雞樅，外觀晶瑩剔透，淺嘗一口，冰涼鮮脆和酸酸辣辣的口感便直沖頭頂，何等爽快呀!
茶油紅椒煨土雞
湖南有一句俗語(yǔ):無(wú)茶油，不湘菜。茶油獨(dú)特而濃郁的香氣，能為湘菜增加風(fēng)味，尤其是在炒制土雞這樣的食材時(shí)，能夠很好地與雞肉的鮮味融為一體。
家常黑山羊
在湘潭人的傳統(tǒng)宴席八大碗中，羊肉是必不可少的，這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)至今。
湘潭人從宰殺留血、分檔取料、刀工成型、煮煨慢燉、柴火鐵鍋、磨醬提味六道流程把“原湯化原食”的古法烹飪技能展現(xiàn)得淋漓盡致，完整地還原了那些年我們追尋的味覺記憶，祖祖輩輩心口相傳的特殊烹飪技法，讓這道菜的味道獨(dú)樹一幟。
- 全部留言
- /
- 評(píng)論
- 有用()
| 分享到： |