一口香噴噴的臘味是蓮鄉(xiāng)人民對(duì)家鄉(xiāng)和年味最深的記憶。春節(jié)將至，越來(lái)越多的市民開(kāi)始準(zhǔn)備年貨，家家戶戶精心曬制臘肉迎新年，一塊塊臘肉、一串串香腸掛在屋檐下，成為春節(jié)來(lái)臨前的一道獨(dú)特風(fēng)景。
“自己熏的臘肉，吃起來(lái)才有過(guò)年的味道！”在錦石鄉(xiāng)碧泉村，52歲的張阿姨正忙著把腌制好的豬肉掛在廚房燒火的正上方熏制。為做出味道醇香，肥不膩口、瘦不塞牙的臘味，村民們將砍好的豬肉放在一起，灑上花椒，倒上適量鹽，攪拌均勻，然后放在大瓷缸里，浸泡一個(gè)星期，待到鹽完全浸入豬肉里時(shí)，就可以進(jìn)行熏制了，“剛開(kāi)始熏臘肉時(shí)，廚房是不能斷火的，除了燒火做飯外，用花椒葉、橘子皮、谷糠等都可用來(lái)熏臘肉。”張阿姨介紹道。“心急吃不了熱豆腐，得耐心等上個(gè)十天半個(gè)月，待到肉充分吸納了熏香，才是最好吃的時(shí)候。”
“風(fēng)干臘肉要趁著好天氣曬。”走進(jìn)花石鎮(zhèn)新加村，一塊塊臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘鴨掛在農(nóng)家的樓頂上、屋檐下或院子里，在冬日暖陽(yáng)照耀下泛著金黃，油亮剔透，陣陣臘肉香撲鼻而來(lái)。“制作臘味的‘秘訣’主要取決于晾曬的天氣，為保證口感，曬臘味一般采用自然風(fēng)干的辦法，讓食材鎖住時(shí)間和陽(yáng)光的味道。”在曬制臘味上，新加村村民胡運(yùn)泉頗有一番心得。要想做出完美的臘肉，先得把豬肉切成精肥各半、寬窄也適中的五花，抹上大量的鹽再壓到陶缸里腌制，待到鹽分充分吸附過(guò)后，再把它們用能承重的材料串成一排，然后將其掛在通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾曬。村民們表示，這樣晾曬出來(lái)的臘肉不僅口感好，還能保存較長(zhǎng)時(shí)間。
時(shí)光流逝，熏制或風(fēng)干的臘肉正一天天地發(fā)生變化，年味也越來(lái)越濃，在外打拼的游子電話多了起來(lái)，訴說(shuō)著歸期與思念，老人們則盤算著年夜飯的菜譜，盼著團(tuán)圓時(shí)刻的到來(lái)。這一串串、一塊塊的臘味，不僅承載著舊歲的辛勞，更晾曬出新春的希望與期盼，待除夕闔家圍坐，它們將在煙火升騰間暖腸胃，醉心田，繪就蓮鄉(xiāng)最濃情的年景圖。
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