一口香噴噴的臘味是蓮鄉(xiāng)人民對家鄉(xiāng)和年味最深的記憶,。春節(jié)將至,，越來越多的市民開始準(zhǔn)備年貨，家家戶戶精心曬制臘肉迎新年,，一塊塊臘肉,、一串串香腸掛在屋檐下，成為春節(jié)來臨前的一道獨特風(fēng)景,。
“自己熏的臘肉,，吃起來才有過年的味道！”在錦石鄉(xiāng)碧泉村，52歲的張阿姨正忙著把腌制好的豬肉掛在廚房燒火的正上方熏制,。為做出味道醇香,，肥不膩口、瘦不塞牙的臘味,，村民們將砍好的豬肉放在一起,，灑上花椒，倒上適量鹽,，攪拌均勻,，然后放在大瓷缸里，浸泡一個星期,，待到鹽完全浸入豬肉里時,，就可以進行熏制了，“剛開始熏臘肉時,，廚房是不能斷火的,，除了燒火做飯外，用花椒葉,、橘子皮,、谷糠等都可用來熏臘肉�,！睆埌⒁探榻B道,。“心急吃不了熱豆腐,，得耐心等上個十天半個月,，待到肉充分吸納了熏香，才是最好吃的時候,�,！�
“風(fēng)干臘肉要趁著好天氣曬�,！弊哌M花石鎮(zhèn)新加村,，一塊塊臘肉、臘腸,、臘魚,、臘鴨掛在農(nóng)家的樓頂上、屋檐下或院子里,，在冬日暖陽照耀下泛著金黃,，油亮剔透，陣陣臘肉香撲鼻而來,�,！爸谱髋D味的‘秘訣’主要取決于晾曬的天氣,，為保證口感，曬臘味一般采用自然風(fēng)干的辦法,，讓食材鎖住時間和陽光的味道,。”在曬制臘味上,，新加村村民胡運泉頗有一番心得。要想做出完美的臘肉,，先得把豬肉切成精肥各半,、寬窄也適中的五花，抹上大量的鹽再壓到陶缸里腌制,，待到鹽分充分吸附過后,，再把它們用能承重的材料串成一排，然后將其掛在通風(fēng)良好的地方進行晾曬,。村民們表示,，這樣晾曬出來的臘肉不僅口感好，還能保存較長時間,。
時光流逝,，熏制或風(fēng)干的臘肉正一天天地發(fā)生變化，年味也越來越濃,，在外打拼的游子電話多了起來,，訴說著歸期與思念，老人們則盤算著年夜飯的菜譜,，盼著團圓時刻的到來,。這一串串、一塊塊的臘味,，不僅承載著舊歲的辛勞,，更晾曬出新春的希望與期盼，待除夕闔家圍坐,，它們將在煙火升騰間暖腸胃,，醉心田，繪就蓮鄉(xiāng)最濃情的年景圖,。
| 分享到： |